Carboncino
Ce fromage au lait de vache, brebis et chèvre à l'ancienne est de par sa tradition conservé dans la cendre de charbon de bois. Sa texture tendre et grasse, sa fine croûte à la couleur foncée caractéristique sont dues au lavage au charbon de bois pendant l'affinage. En bouche la douce sensation du lait cuit se mêle à l'agréable note végétale et amère du charbon de bois.
Il produttore
Le Caseificio Alta Langa est immergé dans la nature des collines du Piémont, Italie, à Bosia, un petit village de l'Alta Langa. Cette production artisanale de fromages italiens est le fruit d'une tradition ancestrale. Leur territoire est constitué de pentes abruptes, loin des principales villes et est, encore aujourd'hui, presque "non contaminé". La laiterie repose depuis des siècles sur un petit élevage de chèvres, de moutons et de vaches. Le lait est trait chaque jour en quantité modeste et souvent mélangé pour des raisons pratiques dans le passé. Ces petits fromages au lait mélangé sont devenus l'emblème de la tradition des Langhe.
