Il Canet
Ce fromage au lait de vache et de chèvre a une saveur légèrement épicée et crémeuse. Il prend la couleur rouge-orange grâce au lavage de la croûte pendant la phase de maturation avec le rocou ; colorant végétal naturel, utilisé depuis des siècles pour protéger et colorer la surface des fromages.
Il produttore
Le Caseificio Alta Langa est immergé dans la nature des collines du Piémont, Italie, à Bosia, un petit village de l'Alta Langa. Cette production artisanale de fromages italiens est le fruit d'une tradition ancestrale. Leur territoire est constitué de pentes abruptes, loin des principales villes et est, encore aujourd'hui, presque "non contaminé". La laiterie repose depuis des siècles sur un petit élevage de chèvres, de moutons et de vaches. Le lait est trait chaque jour en quantité modeste et souvent mélangé pour des raisons pratiques dans le passé. Ces petits fromages au lait mélangé sont devenus l'emblème de la tradition des Langhe.
