Toma
Ce fromage au lait de vache et brebis est doux et délicat à la texture grasse est produit avec une courte maturation du lait à partir duquel on obtient un caillé doux et corsé typique du lait de brebis, adouci par l'utilisation de lait de vache ; après un court assaisonnement en milieu ventilé, la croûte est moelleuse et sèche, tandis que la pâte développe des arômes de lait et de beurre fondu.
Il produttore
Le Caseificio Alta Langa est immergé dans la nature des collines du Piémont, Italie, à Bosia, un petit village de l'Alta Langa. Cette production artisanale de fromages italiens est le fruit d'une tradition ancestrale. Leur territoire est constitué de pentes abruptes, loin des principales villes et est, encore aujourd'hui, presque "non contaminé". La laiterie repose depuis des siècles sur un petit élevage de chèvres, de moutons et de vaches. Le lait est trait chaque jour en quantité modeste et souvent mélangé pour des raisons pratiques dans le passé. Ces petits fromages au lait mélangé sont devenus l'emblème de la tradition des Langhe.
